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胆固醇到底是怎么被氧化的?蔬菜油?

胆固醇本身不是问题。氧化的胆固醇才是造成血管斑块的凶手之一。如果胆固醇没有氧化,那么我们吃他丁干什么呢?到底是谁在氧化我们的胆固醇?抓到了一定不会饶了他。听完下面的解释之后,你会把家里的蔬菜油都倒进下水道。

要想知道胆固醇是如何被氧化变坏的,首先要知道胆固醇在和什么人交朋友。好孩子变坏是有原因的。

我们平时讲的高胆固醇和低胆固醇,实际上不是胆固醇本身,而是胆固醇上下班坐的通勤车。胆固醇只有一种。没有高低之分。

胆固醇坐的通勤车总共有五种,分为火车,公车,面包车,和房车,还有交警摩托车在指挥交通。

这些车的类型在医学上的名词分为如下:

  • 火车:乳糜微粒(Chylomicron)
  • 公车:极低密度脂蛋白(VLDL)
  • 面包车:中低密度脂蛋白(ILDL)
  • 房车:低密度脂蛋白(LDL)
  • 交警摩托车:高密度脂蛋白(HDL)

比如我们吃了一顿豆油炒的猪里脊。豆油是脂肪,猪肉里面有脂肪和一少部分的胆固醇。吃下去之后,被肠道吸收。它们开始在体内通勤了。这里我们先重点讲脂肪。以后再分解蛋白质和碳水的通勤。

大家先上的是火车,就是那个乳糜微粒(Chylomicron)。火车上的乘客都有哪些呢?有大量的豆油里面的脂肪,猪肉里面的脂肪,再加上猪肉里面的胆固醇。胆固醇是其中少数的乘客。多数都是脂肪。

火车通过血管把这些脂肪和胆固醇直接运到身体各个部位供它们使用或者储存。剩下的运到到肝脏里面,再换上公车。公车把脂肪和胆固醇再运到身体各个部位。大部分脂肪下车之后,公车缩小到面包车,然后又缩小到了房车。

胆固醇同车的乘客是脂肪,包括豆油里面的脂肪。豆油是一种多元不饱和脂肪酸。不饱和的意思就是不稳定,容易被氧化而变坏。它是不能经过高温加工或暴露在空气中。可是在生产豆油的时候,需要高温才能把油提炼出来。炒菜的时候也是高温爆炒。这时候豆油里面的脂肪已经氧化变坏了,吃下去对人有害。

这些豆油里面的脂肪和胆固醇是坐同一班通勤车的。研究表明,胆固醇非常容易被这些坏脂肪氧化。和其他饱和的脂肪在一起,胆固醇就不容易被氧化。

这说明胆固醇上了车就被氧化了。这时候再谈什么高胆固醇,低胆固醇都已经没什么意义了。

如果高密度脂蛋白(高胆固醇,HDL)可以降低心血管疾病,大家早就开始吃HDL补药了。医药公司已经发现,人为生高HDL不起什么作用。这就说明这个理论是站不住脚的。

自从蔬菜油开始进入人们的食物链,取代动物油,心血管斑块开始逐渐上升。动物油是不容易氧化的。当然也不能过度高温的处理。这些方式是不自然的。

知道了这些,大家可以把蔬菜油倒进下水道了,换成低温熬出来的荤油(猪油,牛油,羊油等等)来做菜,避免高温油炸食物。这样才能确保心血管的健康。